Jamón de los Pedroches

Mi profesor de matemáticas de la EGB (D.Francisco Moreno) estaba mucho más preocupado por el futuro del Valle que por desembrollarnos el misterio de dicha ciencia. Y así se pasaba la mayor parte del tiempo compartiendo con nosotros las posibles salidas para una tierra rica y muerta. Y todas pasaban por lo mismo: la tierra y el cerdo. Saber exportar lo bueno que teníamos y que no vinieran los corredores de Salamanca o Huelva para comprar los animales y venderlos con etiqueta de Jabugo o Guijuelo. Que no lo era.

No sé si D. Francisco se habrá muerto. Pero si no, este fin de semana se ha tenido que llevar tremenda alegria: Telediario de la 1. Cata nacional de jamones. Los de siempre: Extremadura, Guijuelo, Jabugo y este año también los Pedroches. ¿El mejor? Estaba cantado. Los Pedroches.

Como se cura el mío: mucho tiempo enterrado en artesas en sal gorda y con peso encima, que suelte la sangre. Se limpia y se embadurna entero con una mezcla de aceite, sal,  pimentón y pimienta negra. Y se cuelga. Echar candela todos los días para que lo cure el humo. De pequeña, y porque lo había, se guardaban enterrados en trigo.
¿Puede estar bueno? Como dijo el poeta: Quien lo probó lo sabe